패스트푸드 음식에 길들여진 현대인들의 각종 성인병을 예방하고 전통 사찰 전래의 요리 비법을 소개합니다. 현재 조계종 포교원 포교연구실 사무국장으로 계시는 사찰음식의 대가 홍승스님께서 네티즌 여러분에게 늘푸른 밥상을 만들어 드립니다.
회수 :
5회
제목 :
두릅전, 두릅 물김치
법회일자 :
2003-02-27
*재료소개 두릅, 고춧가루, 소금, 식용유, 밀가루
*두릅의 특징 두릅은 산두릅과 땅두릅이 있는데 둘다 향이 강하고 특히 산두릅은 길이가 짧막하고 가시가 있고, 땅두릅은 가시가 없고 길이가 길다.
*두릅 손질법 딱딱한 부분은 잘라 내고 크기가 크고 두꺼운 것은 납작하게 갈라준다.
*두릅 데치는 방법 1 두릅 줄기부분부터 먼저 넣어야 두릅 전체가 골고루 익는다.
*두릅 데치는 방법 2 두릅 줄기를 만졌을 때 살짝 들어가면 다 익은 상태이다.
*체크 포인트 1 두릅 물김치는 두릅을 미리 데쳐놓고 두릅전은 생두릅을 사용한다.
*체크 포인트 2 푸른색 채소는 데칠 때 소금을 넣어야 색이 선명해 진다.
*밀가루 옷 만드는 요령 밀가루와 물을 넣어 개어진 상태가 묽지 않고 수저로 떨어뜨렸을 때 뚝뚝 떨어지는 상태가 좋다.
*조리법 순서 1.미리 데쳐놓은 두릅에 고춧가루를 넣는다. 2.소금은 간이 될 정도로만 넣는다. 3.고춧가루와 소금 간을 한 두릅을 버무려 놓는다. 4.밀가루에 물을 넣어 밀가루 옷을 만들고 소금으로 간을 한다. 5.반죽된 밀가루 옷에 두릅을 넣어 골고루 적셔준다. 6.후라이팬에 식용유를 두르고 밀가루로 반죽된 두릅을 나란히 올려 놓는다. 7.후라이팬 위에 올려진 두릅 위에 반죽된 밀가루 옷을 더 입힌다. 8.두릅은 중간불에서 익히다가 약한 불에서 천천히 익힌다. 9.두릅 물김치의 국물은 두릅 데친 물을 그대로 이용한다. 10.두릅 데친 물에 소금 간을 한다. 11.소금 간을 한 국물을 붓고 2~3일 정도 후에 먹는 것이 좋다.
*두릅의 효능 1 두통, 소화불량이나 위장병, 당뇨에 효과가 있고 뒷목이 뻣뻣한 분들에게도 좋다.
*두릅의 효능 2 당뇨병 환자의 혈중 지질농도를 낮추고 혈당을 강화 시키는 효과가 있다.
*두릅의 효능 3 두릅의 주성분인 사포닌은 인삼에 들어있는 사포닌 성분과 거의 흡사해 건강에 이롭다.
